- Cocineros, sommeliers, empresarios gastronómicos, académicos e investigadores se reunieron en el Centro Regional de Investigación INIA Remehue, en Osorno, en el primer taller colaborativo de la Plataforma Científico-Tecnológica de Sabores y Aromas con Identidad Local.
Participaron cocineros, empresarios gastronómicos y de destilerías, sommeliers, académicos e investigadores del Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud (CREAS) y el INIA. Durante la jornada descubrieron, recordaron y conversaron sobre los sabores y aromas que entrega el sur de Chile.
La jornada se enmarca en las actividades de la Plataforma Científico-Tecnológica de Sabores y Aromas con Identidad Local, iniciativa colaborativa que busca rescatar, estudiar e impulsar el valor de las materias primas de la zona.
“Hoy damos inicio al ciclo de talleres de la Plataforma de Aromas y Sabores con Identidad Local de la Región de Los Lagos. Nos hemos vinculado con distintos actores de la cadena de valor alimenticia para poder identificar aquellas materias primas que vamos a valorizar en esta plataforma”, explicó Sandra Ríos, investigadora del CREAS de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV).
Grasas, vinos y mar
Para la cocinera Cornelia Prenzlau, propietaria del restaurante Espantapájaros de Puerto Octay, el taller abrió una mirada nueva sobre ingredientes que se usan poco. “Hoy vimos los aromas y sabores de esta región, de este territorio, y en especial a mí me inspira mucho poder desarrollar y encontrar una oportunidad para las grasas que están subvaloradas en este territorio. Hablo de la mantequilla, de la crema, de la manteca de cerdo, de la grasa de vacuno, que podrían llegar a ser ingredientes de las preparaciones que le aportan sabor y característica a lo que nosotros hacemos y cocinamos, y hacen la diferencia en nuestros platos”, señaló.
La sommelier profesional Loreto Briceño destacó lo que puede aportar el vino del sur. “La perspectiva que se está dando hoy día es maravillosa. En mi punto de vista, es darle una identidad territorial a los productos de la zona. En mi caso, voy a hablar sobre los vinos, por ejemplo, Vitis Los Lagos, que está haciendo este gran proyecto junto con sus ocho productores, o Coteaux de Trumao y Trapi del Bueno, que son viñas que están acá en Osorno. Conjugar los productos locales con nuestros vinos de acá te da un valor agregado. Entonces, es como marcar nuestro terroir o territorio con esos productos”, afirmó.
Desde la costa, Valentina Serón, del restaurante Alto Quenuir, llevó los sabores del mar. “En nuestro caso, los aromas que traemos para que todos conozcan son del mar: los sabores del piure, el loco, el picoroco, que es todo lo que vamos a tener en la próxima apertura de nuestro restaurante en Quenuir, la primera semana de enero”, comentó.
Recién comienza
El director del Centro Regional de Investigación INIA Remehue, Dr. Nicolás Pizarro, valoró la participación de distintos actores. “Quiero agradecer a todos los que participaron en el taller de hoy: a los chefs, sommeliers, al CREAS y a todos nuestros investigadores, que estuvieron atentamente en este taller para descubrir sabores y aromas. Sigan contando con el INIA para seguir desarrollando todos estos proyectos en el futuro”, expresó.
Los organizadores anunciaron que este es el primero de una serie de talleres para seguir poniendo en valor los productos y las materias primas de Los Lagos.